【雑穀料理】旬の甘みをたっぷり堪能！さつまいもプリンケーキの作り方・レシピ【ヒエ粉】
今回はヒエ粉とさつまいもを使って、旬の甘みが詰まったさつまいもプリンケーキを作ってみました。さつまいもの優しい甘みと、クラスト生地のサクサク食感が楽しめる一品です。甘くてほろ苦いカラメルともよく合うので、是非参考にしてみてください。
材料と分量
材料と分量(15cm丸型)
■カラメル■
◎きび砂糖 50g
◎水 50cc
■クラスト生地■
◎クラッカー 70g
◎オリーブ油 30g
◎アーモンドミルク 大さじ1
◎ココアパウダー 小さじ1
■プリン液■
◎さつまいも 200g
◎アーモンドミルク 250cc
◎メープルシロップ 50g
◎ヒエ粉 大さじ3
◎バニラエッセンス 数滴
◎粉ゼラチン 7～10g
◎水 適量
レシピ①カラメルを作る
まず最初にきび砂糖と水をお鍋の中に入れて、中火で煮立てます。
沸騰してきたら弱火にして、5～10分ほど加熱します。焦げ付きやすいので、時々かき混ぜながら煮るようにしましょう。
これでカラメルは完成です。常温で放置しても固まりにくいので、今回は上掛けソースとして使います。
レシピ②クラスト生地を作る
クラスト生地作りには、ナビスコのプレミアムクラッカーがおすすめです。タルト生地を作る際にも使えるので、是非一度お試しください。
クラッカーを厚めのビニール袋に入れたら、麺棒で細かく砕きます。
細かく砕いたクラッカーをボウルに移します。そこにオリーブ油・アーモンドミルク・ココアパウダーを加えて、しっかり混ぜ合わせます。上手くまとまらない場合は、アーモンドミルクを足してもOKです。
綺麗に混ぜたら型の中に入れて、クラスト生地を平らにします。ゴムベラなどを使うのがおすすめです。
生地の形を整えたら、少しだけ冷蔵庫で冷やしておきます。その間にプリン液を作っていきましょう。
レシピ③プリン液を作る
さつまいもを小さく切って、水にさらします。
10分ほど水にさらしてアクが抜けたら、電子レンジ500～600Wで約5分温めます。
さつまいもをボウルに移して、スプーンやフォークなどで潰します。形が少し残ってもOKです。
次にアーモンドミルク・メープルシロップ・ヒエ粉を加えて、よく混ぜ合わせます。
綺麗に混ぜたらお鍋に移して、中火で加熱します。少しとろみがつくまで加熱するようにしてください。
ザルなどで漉したプリン液をボウルに入れたら、バニラエッセンスと粉ゼラチンを加えてよく混ぜます。粉ゼラチンを使うときは、水に溶かしてから電子レンジ500～600Wで15秒ほど加熱して液状にするのがポイントです。
型の中にプリン液を流し込みます。そして、冷蔵庫で数時間ほど冷やします。
通常は2時間ほどで固まりますが、粉ゼラチンの量が少ないと上手く固まらないこともあります。逆に多すぎるとういろうのような食感になってしまうので、粉ゼラチンの量は液体に対して約2.5％と覚えておくようにしましょう。
お皿に盛り付けたら完成！
カラメルをかけてお皿に盛り付けたら、旬の甘みが詰まったさつまいもプリンケーキの完成です。さつまいもの優しい甘みとクラスト生地のサクサク食感が楽しめる仕上がりとなりました。甘くてほろ苦いカラメルソースとも相性抜群なので、是非一度作ってみてください。
